四季折々の味わいは
旬と料理人の
対峙によって生まれる
味わい深く豊かなひとときを
CONCEPT
Dishes that are particular
about seasonal ingredients
季節の食材にこだわった料理
日本には四季の美しさがあります。
彩り鮮やかな季節のお野菜を、華やかさと洗練さをもって表現します。
春夏秋冬それぞれの魅力を味わっていただきたい。
新鮮な旬の日本食材をフレンチの技でもてなす、ここにしかない新たな感動をお楽しみください。
シェフ池田翔太のフレンチ
「古典」「調和」「独創」「感性」
私は料理人として、四季折々の旬の食材をフランスの伝統・技術と共に、さらに高めて最高の料理を作りたいと思っています。
食材が最高でも技術がなければ美味しさの頂点には届きません。質の劣る食材を最高の技術で作っても同じことです。
食材の組み合わせ、感受性と新しい技術、古くから伝わる技術をさらに高める努力をする。
そして、その創造された料理こそが現代のフランス料理だと考え、日々技術や感性を磨いております。
旬にこだわる、切り取る
日本の四季をより深く味わっていただくため、私たちは旬の「はしり」「さかり」「なごり」と3段階ある瞬間を切り取ります。
「一番美味しい時期、一番美味しい瞬間を味わっていただきたい。」そんな思いから、メニューは季節にそって約2ヶ月前後で更新し、メニューの構成もその都度自由自在に変わっていきます。
日本人だから生み出せるフレンチ。
それがPlaiga TOKYOの魅力です。
